Версия сайта для слабовидящих

 

 

    19.12.2022 10:58
    37

    Особенности организации общественного питания детей

    Школа готова предоставить диетическое меню, так как в образовательном учреждении есть возможность для соблюдения технологии его приготовления. Для получения диетического меню необходимо пройти врачебную комиссию и предоставить документы директору МБОУ ООШ № 26 им. А.Е.Матузного.

    В настоящее время  в МБОУ ООШ № 26 нет детей, нуждающихся  в лечебном и диетическом питании.

    Особенности организации общественного питания детей

    1. При формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг (далее - организованные детские коллективы и детские организации соответственно) должны соблюдаться следующие требования:

    •  Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, по каждому приему пищи.

    • На период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и тому подобное) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в день на каждого человека.

    • Разрешается производить замену отдельных видов пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели организациям для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей (образовательным организациям, медицинским организациям, организациям, оказывающим социальные услуги, в которые помещаются дети-сироты и дети, оставшиеся без попечения родителей, под надзор), организациям, осуществляющим образовательную деятельность по основным профессиональным образовательным программам.

    • Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детейсирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к нормам обеспечения.

    • Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детейсирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, организацией для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, организацией, осуществляющей образовательную деятельность по основным профессиональным образовательным программам, по согласованию с органами здравоохранения определяются виды пищевой продукции и блюда с учетом заболеваний указанных лиц.

    • В организации, в которой организуется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации. В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях, организациях отдыха детей и их оздоровления, медицинских организациях, организациях социального обслуживани осуществляющих стационарное социальное обслуживание, меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей. В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель, меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем, согласовываться руководителем организации, в которой организуется питание детей.

    • Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности.

    • В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции.
      Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником
      пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости
      (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные
      закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве
      не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса,
      бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).
      Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в
      холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
       

    2. При организации общественного питания детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании в организованных детских коллективах, должны соблюдаться следующие требования:

    • Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть
      организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными
      родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача.
      Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом
      заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).

    • Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с
      утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в
      организации.

    • В организации, осуществляющей питание детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, допускается употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально отведенных помещениях (местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в зависимости от количества питающихся в данной форме детей) для временного хранения готовых блюд и пищевой продукции, микроволновыми печами для разогрева блюд, условиями для мытья рук.

    3. При организации дополнительного питания детей в детских организациях должны соблюдаться следующие требования:

    • Ассортимент дополнительного питания (буфетной продукции) должен приниматься с учетом ограничений .Соки, напитки, питьевая вода должны реализоваться в потребительской упаковке промышленного изготовления; разливать соки, напитки, питьевую воду в буфете не допускается.

    • Для организации дополнительного питания детей в организованных детских коллективах допускается реализация пищевой продукции через аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции. 

    4. Питьевой режим в детских, медицинских организациях и организациях социального  обслуживания, а также при проведении массовых мероприятий с участием детей должен
    соблюдаться с соблюдением следующих требований:

    • Питьевой режим должен быть организован посредством установки стационарных
      питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи упакованной питьевой воды
      или с использованием кипяченой питьевой воды.

    • Чаша фонтанчика должна ежедневно обрабатываться с применением моющих и
      дезинфицирующих средств.

    • При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой воды
      промышленного производства, установок с дозированным розливом упакованной питьевой
      воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета
      количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов,
      предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных
      промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров - для сбора
      использованной посуды одноразового применения.
      Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при наличии
      документов, подтверждающих её происхождение, безопасность и качество, соответствие
      упакованной питьевой воды обязательным требованиям .

    5.  Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой
    воды, при условии соблюдения следующих требований:

    • кипятить воду нужно не менее 5 минут;

    • до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;

    • смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа.

    • Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме.

    • При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый
      ребенок должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой (негазированной)
      водой промышленного производства, дневной запас которой во время мероприятия должен
      составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка.

    6. При организации питания детей, находящихся в медицинских организациях,
    оказывающих медицинскую помощь в стационарных условиях, должны соблюдаться
    следующие требования:

    • Питание детей, находящихся в медицинских организациях, оказывающих медицинскую помощь в стационарных условиях (далее - медицинские организации), должно быть организовано посредством применения системы стандартных диет с учетом основного заболевания в соответствии с установленными Минздравом России требованиями .

    • Пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления. Подогрев готовых блюд не допускается.

    • Количество комплектов столовой и чайной посуды, столовых приборов должно обеспечивать одновременное питание всех участников массовых мероприятий (при раздельном приготовлении пищи по группам - одновременное питание всех членов группы).

    • Дети могут быть допущены к дежурству по кухне, в том числе к отдельным видам работ по подготовке пищевой продукции (чистке и резке сырых овощей, нарезке хлеба), к сервировке и уборке столов, мытью посуды под присмотром взрослых. Во время дежурства на кухне дети и взрослые должны работать в фартуках и головных уборах (косынках, шапочках).